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Le cacao est la graine du fruit du cacao et est l'ingrédient principal du chocolat. Cette graine est riche en flavonoïdes tels que les épicatéchines et les catéchines, principalement, en plus d'être riche en antioxydants et, par conséquent, sa consommation peut avoir plusieurs avantages pour la santé tels que l'amélioration de l'humeur, la circulation sanguine et la régulation de la glycémie.
En plus d'être un antioxydant, le cacao est également anti-inflammatoire et protecteur du système cardiovasculaire. Pour obtenir ces avantages et d'autres, l'idéal est de consommer 2 cuillères à soupe de cacao en poudre par jour ou 40 grammes de chocolat noir, ce qui correspond à environ 3 carrés.
La consommation régulière de cacao peut offrir plusieurs avantages pour la santé, les principaux étant:
- Améliore l'humeur, combat la dépression et l'anxiété, car il est riche en substances potentiellement psychoactives telles que la caféine, la théobromine, la phényléthylamine et la tyramine, qui est un précurseur du tryptophane, qui à son tour est un précurseur de la sérotonine;
- Empêche la thrombose, car il contribue à améliorer la circulation sanguine, empêchant la formation de caillots sanguins en raison de sa teneur en flavonoïdes;
- Il combat le cholestérol élevé, car il est riche en antioxydants et, par conséquent, il aide également à prévenir l'athérosclérose car il empêche la formation de plaques d'athérome;
- Empêche l'anémie, car il est riche en fer;
- Il diminue le risque de diabète, puisque certaines études indiquent qu'il pourrait ralentir la digestion des glucides et l'absorption au niveau intestinal, en plus de protéger les cellules responsables de la production d'insuline dans le pancréas et d'améliorer la sécrétion d'insuline. Cela pourrait également diminuer la résistance à l'insuline;
- Prévention de maladies telles que la démence et la maladie d'Alzheimer, car elle améliore la circulation sanguine vers le cerveau. De plus, le cacao est riche en sélénium, un minéral qui aide à améliorer la cognition et la mémoire;
- Il réduit la pression artérielle car il améliore les vaisseaux sanguins en interférant avec la production d'oxyde nitrique, ce qui aide à réduire les vaisseaux;
- Il aide à réguler l'intestin, car il contient des flavonoïdes et des catéchines qui atteignent le gros intestin, ce qui pourrait augmenter la quantité de bifidobactéries et de lactobacilles, qui sont de bonnes bactéries pour la santé et ont un effet prébiotique;
- Il aide à diminuer l'inflammation car il est riche en antioxydants, en plus de diminuer les dommages cellulaires causés par les radicaux libres et l'inflammation. Certaines études indiquent que la consommation de cacao favorise une réduction de la quantité de protéine C-réactive dans le sang, qui est un indicateur d'inflammation;
- Aide à contrôler le poids, car il peut aider à réduire l'absorption et la synthèse des graisses. De plus, lors de l'ingestion de cacao, il est possible d'avoir une plus grande sensation de satiété, car cela aide à réguler l'insuline, mais cet avantage est principalement associé au chocolat noir et non au chocolat au lait ou blanc.
Il est important de se rappeler que seul le chocolat noir, avec au moins 70% de cacao, présente également des avantages pour la santé, car le chocolat au lait et le chocolat blanc contiennent peu de cacao et beaucoup de sucre et de matières grasses. En cuisine, le cacao peut être ajouté aux gâteaux, pâtes, biscuits ou salade de fruits.
De plus, la poudre de cacao ne doit pas être consommée avec des produits riches en calcium, tels que le lait, le fromage et le yogourt, car elle contient de l'acide oxalique, une substance qui réduit l'absorption du calcium dans l'intestin.
Information nutritionnelle
Le tableau suivant montre la composition nutritionnelle de 100 g de cacao en poudre.
Composition nutritionnelle |
Énergie: 365,1 kcal |
Protéine | 21 grammes | Calcium | 92 mg |
Glucides | 18 grammes | Le fer | 2,7 mg |
Graisse | 23,24 g | Sodium | 59 mg |
Les fibres | 33 grammes | Phosphore | 455 mg |
Vitamine B1 | 75 mcg | Vitamine B2 | 1100 mcg |
Magnésium | 395 mg | Potassium | 900 mg |
Théobromine | 2057 mg | Sélénium | 14,3 mcg |
Zinc | 6,8 mg | Colline | 12 mg |
Comment manger des fruits de cacao
Pour consommer le fruit du cacaoyer, vous devez le couper avec une machette pour casser sa peau très dure. Ensuite, le cacao peut être ouvert et un «bouquet» blanchâtre peut être vu recouvert d'une substance visqueuse très douce, dont l'intérieur a du cacao foncé, qui est connu dans le monde entier.
Il est possible de ne sucer que la gomme blanche qui entoure la fève de cacao, mais on peut aussi tout mâcher, en mangeant aussi l'intérieur, la partie sombre étant très amère et pas comme le chocolat si bien connu.
Comment le chocolat est fait
Pour que ces graines soient transformées en poudre ou en chocolat, elles doivent être récoltées sur l'arbre, séchées au soleil puis torréfiées et écrasées. La pâte obtenue est pétrie jusqu'à ce que le beurre de cacao soit extrait. Cette pâte est principalement utilisée pour faire du chocolat au lait et du chocolat blanc, tandis que le cacao pur est utilisé dans la fabrication du chocolat noir ou semi-amer.
Brownie au cacao aux graines de lin
Ingrédients
- 2 tasses de thé à la cassonade;
- 1 tasse de thé aux graines de lin;
- 4 œufs;
- 6 cuillères à soupe de margarine non salée;
- 1 ¼ tasse de cacao en poudre (150 g);
- 3 cuillères à soupe de farine de blé entier;
- 3 cuillères à soupe de farine de blé blanc.
Mode préparation
Faire fondre le beurre au bain-marie, ajouter le cacao et remuer jusqu'à homogénéité.Battez les blancs d'œufs, ajoutez les jaunes d'œufs et continuez de battre jusqu'à ce que la pâte soit légère. Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance lisse. En mélangeant lentement avec une spatule, ajoutez le cacao, le blé et les graines de lin jusqu'à uniformité. Placer dans un four préchauffé à 230 ° C pendant environ 20 minutes, car la surface doit être sèche et l'intérieur humide.
Connaissez la différence entre les types de chocolat et leurs bienfaits.
Regardez dans la vidéo ci-dessous quels sont les autres aliments qui améliorent également l'humeur: